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震驚!水果加工設(shè)備居然還可以釀酒

發(fā)布時(shí)間:

2024-06-02

水果加工是以水果、漿果為原料,用物理、化學(xué)或生物等方法處理后,加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過(guò)程。水果通過(guò)加工,可改善水果風(fēng)味,提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益,有效地延長(zhǎng)水果供應(yīng)時(shí)間。水果加工設(shè)備可以用來(lái)制作果汁,想必大家都知道,還可以用來(lái)釀酒,不知道了吧!

  水果加工是以水果、漿果為原料,用物理、化學(xué)或生物等方法處理后,加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過(guò)程。水果通過(guò)加工,可改善水果風(fēng)味,提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益,有效地延長(zhǎng)水果供應(yīng)時(shí)間。
  水果加工設(shè)備可以用來(lái)制作果汁,想必大家都知道,還可以用來(lái)釀酒,不知道了吧!
  水果加工設(shè)備釀酒:利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用,將果品或果汁中的糖分代謝為酒精,并以之抑制有害微生物生長(zhǎng)的加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒,酒精發(fā)酵后不再進(jìn)行蒸餾,發(fā)酵前無(wú)糖化過(guò)程。酒精含量中等(約含10~15%容),含浸出物較多,故酒味醇和,營(yíng)養(yǎng)較好。葡萄、蘋(píng)果、梨和甜橙等都可釀酒,但由于葡萄汁含糖分較多,酸度較高,以及果肉中天然含有酵母菌等原因,生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主??抗獗旧硭湍赴l(fā)酵的方法稱(chēng)為自然發(fā)酵法。水果加工設(shè)備人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母,以控制發(fā)酵過(guò)程。干紅葡萄酒的釀制系以果皮、果肉和果汁混合后發(fā)酵,可使果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)析出,發(fā)酵適溫20~25℃,時(shí)間10天左右,發(fā)酵后需經(jīng)壓榨去渣過(guò)程。干白葡萄酒系用果汁發(fā)酵,溫度略低,無(wú)需后榨除渣。甜葡萄酒的發(fā)酵液須加用食糖或白蘭地以調(diào)整糖度和酸度。香檳酒是干葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳于低溫下溶入酒液中而制成,葡萄酒貯存于橡木桶中經(jīng)緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等作用,酒的品質(zhì)得到明顯改善,成為陳釀。

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